Рыбу (подойдут и хвосты с головами) разделать на небольшие куски. Измельчить порей, репчатый лук, сельдерей, порубить петрушку и чеснок и обжарить все в сотейнике на масле 3 минуты.
Добавить рыбу, долить воды, чтобы она полностью покрыла рыбу, посолить и тушить на медленном огне 20 минут. Достать рыбу, бульон процедить, овощи протереть через сито.
С апельсина снять цедру. Сложить все специи, лавровый лист и цедру в марлевый мешочек, плотно завязать. Помидор обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать, обжарить отдельно на масле.
В бульон сложить протертые овощи и помидор, опустить мешочек со специями и дать закипеть. Добавить очищенные креветки, мидии, влить вино и варить на маленьком огне 5 минут.