Есть хороший способ закваски капусты цельным кочаном, который уже несколько лет используется в нашей семье. Необычная заготовка чрезвычайно быстро расходуется: она получается хрустящей, сочной и сохраняет все природные витамины. «Бабушкин способ» Квасить капусту подобным образом умела бабушка мужа.
То есть способ может считаться народным и даже древним. Для заквашивания отбираются небольшие кочаны массой приблизительно до 1,5 кг.
Такие экземпляры обычно в сыром виде долго не хранятся. Они не слишком плотные, быстро увядают и становятся непригодными для употребления в пищу.