Сварить вкрутую 5 яиц, очистить от скорлупы, каждое разрезать на 4 части. Рыбу разобрать на кусочки, удалив кожу и кости. Рис отварить почти до готовности, остудить.
На сковороде с маслом обжарить в течение 7 минут грибы, порезанные ломтиками, и мелко порезанный лук, посолить и поперчить, дать остыть.
Тесто раскатать на присыпанном мукой столе в прямоугольник (немного отрезать для украшения) и уложить на противень, застеленный пергаментом.
По центру слоями выложить дорожку из начинок: рис, лук с грибами, рыбу и яйца, поднять края и хорошо защипать. Остатки теста тонко раскатать, нарезать на полоски и переплести кулебяку.