Киви очистить, порезать на кусочки и сложить в миску. Добавить мелко порезанный жгучий перец, молотые специи, посолить. Влить херес и немного взбить миксером.
Кусочки свинины промыть, обсушить, сделать в каждом по 5—7 проколов деревянной шпажкой. Сложить мясо в пакет, залить маринадом, пакет плотно завязать и оставить на полчаса.
Форму смазать маслом, выложить в нее кусочки свинины, полить маринадом и поставить в духовку, разогретую до 200 С, на 15—17 минут.
Форму достать, маринад слить, посыпать куски мяса тертым сыром и вернуть в духовку на 15 минут. Сделать соус к мясу: в маринад всыпать крахмал, при желании добавить соус ткемали и, нагревая на слабом огне, дать загустеть..